Factores histórico-sociales y geográficos determinaron la fisonomía y uniformidad estilística de la arquitectura virreinal de Tlaxcala, por ello, el nuevo número del suplemento cultural La ChíquINAH da a conocer parte de los estudios sobre tecnología, arte y urbanismo de algunas de sus edificaciones religiosas más importantes.

El número 27 del órgano de difusión digital y trimestral de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y del Centro INAH Tlaxcala, reúne estudios recientes de arquitectos de la Sección de Monumentos Históricos e independientes.

Coordinada por el arquitecto-perito del Centro INAH Tlaxcala, Armando Moreschi López, esta entrega aborda la tecnología aplicada al estudio y conservación de distintos espacios históricos del estado, como los exconventos de Tepeyanco y Atlihuetzia, así como las capillas abiertas de Tiztlán y Tlaxcala; las características del alfarje mudéjar de la Catedral de Nuestra Señora de la Asunción de Tlaxcala, e indaga sobre el pasado del antiguo aljibe de Ixtenco.

De acuerdo con el director del Centro INAH Tlaxcala, José Vicente de la Rosa Herrera, las construcciones novohispanas se erigieron a partir de un conocimiento pleno de las condiciones orográficas y climáticas de la ciudad, en las cuales se divisa la idea indígena inmersa con el pensamiento traído de Europa, razón por la cual los inmuebles reflejan una forma de entender la arquitectura de una época, la cultura del pueblo y el poder adquisitivo de quienes los habitaban.

En el artículo El Centro INAH Tlaxcala a la vanguardia en las tecnologías para la protección del patrimonio, los arquitectos Viviana Flores Islas (Centro INAH Tlaxcala) y Juan Manuel Hernández Mendoza (independiente) presentan diversos estudios de fotogrametría y escaneo en 3D de los exconventos y capillas mencionados, así como la aplicación de estas herramientas en la formulación de mejores propuestas de intervención, monitoreo preventivo y conservación, que anticipen riesgos en dichas edificaciones.

Enseguida, en Tejiendo el pasado. Una muestra artística mudéjar en la Catedral de Nuestra Señora de la Asunción, el arquitecto adscrito al Centro INAH Tlaxcala, Eduardo López Carlos, analiza el alfarje mudéjar de la edificación, cuyo estilo evidencia la fusión entre los artes islámico y cristiano, visible en diversas ciudades de España, especialmente en el territorio que formó parte de al-Ándalus.

Bajo ese principio, dice el especialista, el alfarje y lacería de madera que decoran el techo de la catedral representan la permanencia de esa herencia en el territorio novohispano. Su diseño refleja un proceso complejo de intercambio cultural, en el que convergen elementos formales de la tradición islámica reinterpretados por artesanos indígenas quienes, bajo las órdenes de los frailes franciscanos, adaptaron esas técnicas y motivos decorativos a los materiales, recursos y necesidades constructivas del siglo XVI.

A su vez, en el texto El antiguo aljibe de Ixtenco, Tlaxcala, símbolo arquitectónico desaparecido, el arquitecto independiente Blas Antonio Tepale Gamboa rememora el diseño y valor de este depósito virreinal, el cual se ubicaba en lo que hoy es la explanada municipal de la población, y que funcionó hasta la década de 1960, cuando fue desplazado por la red de agua potable.

Esa construcción del siglo XVI, elaborada con mano de obra y materiales de la región, como piedra de río, arena y madera para tejamanil, fue rellenada y cubierta hacia 1970, pese a que representó un aspecto fundamental de la infraestructura hidráulica y paisaje urbano ixtequense, así como símbolo de identidad y pertenencia de sus habitantes.

Por último, la ChíquINAH se complementa con las secciones “Sabías que…?”, dedicada al II Encuentro Iberoamericano de Molinología, que tuvo lugar en el Museo Regional de Tlaxcala, del 9 al 12 de septiembre; e “INAH informa”, referente al trabajo de evaluación y monitoreo de los 16 murales del Gran Basamento de Cacaxtla, por parte de la restauradora-perito de la Coordinación Nacional de Conservación del Patrimonio Cultural, Mónica Vargas Ramos, y su equipo, integrado por Jhoanna Rosas Magaña y Omar Valdes Hernández.

LUIS ROMERO

Desde el Zócalo de la Ciudad de México, la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo cerró su gira nacional de rendición de cuentas “Honestidad y resultados”, con un llamado a mantener la unidad entre pueblo y gobierno y a defender la soberanía nacional.

Tras recorrer el país durante 12 días y encabezar asambleas con una asistencia acumulada cercana a 850 mil personas, la mandataria afirmó que rendir cuentas directamente en las plazas públicas representa una muestra de cercanía con la ciudadanía.

“Rendir cuentas en plaza pública es obedecer al pueblo, porque es el pueblo el único dueño de la soberanía nacional”, sostuvo ante simpatizantes reunidos en la capital del país.

DESTACA REFORMAS Y CAMBIOS CONSTITUCIONALES

Durante su mensaje, Sheinbaum aseguró que en los primeros dos años de su administración se ha revertido parte de las reformas asociadas al periodo neoliberal y destacó cambios en materia de derechos sociales, laborales y políticos.

Entre los avances que enumeró se encuentran:

• El reconocimiento de la educación, salud, vivienda y Programas para el Bienestar como derechos.
• La aprobación de la jornada laboral de 40 horas.
• El reconocimiento constitucional de los pueblos indígenas y afromexicanos como sujetos de derecho.
• La igualdad sustantiva de las mujeres.
• La prohibición de la reelección en cargos de elección popular a partir de 2030.
• La prohibición del nepotismo.
• La elección mediante voto popular del Poder Judicial.
• El fortalecimiento de Pemex y CFE como empresas públicas.
• El reconocimiento del agua como bien nacional.
• Reformas relacionadas con soberanía nacional e injerencia extranjera.

3 MILLONES DE BENEFICIARIOS EN LA CAPITAL

La presidenta informó que los Programas para el Bienestar benefician en la Ciudad de México a alrededor de 3 millones de personas, mediante una inversión de 70 mil 258 millones de pesos.

Entre los principales apoyos mencionó las pensiones para adultos mayores y personas con discapacidad, la Pensión Mujeres Bienestar, becas para estudiantes de educación media superior y secundaria, Mi Beca para Empezar y el programa de leche a bajo costo.

SALUD, MOVILIDAD E INFRAESTRUCTURA

Sheinbaum también presentó un balance de obras federales en la capital.

En materia de salud destacó la conclusión del Hospital General Regional No. 25 del IMSS, en Iztapalapa, así como el Hospital Oncológico para la Mujer, en Gustavo A. Madero, además de diversos proyectos del ISSSTE y la puesta en marcha de 804 consultorios del IMSS Bienestar.

En infraestructura, señaló que se destinan cerca de 60 mil millones de pesos y enumeró proyectos como la ampliación de la Línea 12 del Metro hasta Observatorio, la rehabilitación de la Línea 2, la Línea 4 del Cablebús y los trenes hacia Pachuca y Querétaro.

También destacó la operación del Tren “Insurgente” de Santa Fe a Observatorio y del Tren “Felipe Ángeles” hasta el AIFA.

En materia de agua, informó que se desarrollan obras para incrementar el suministro hacia el norte y oriente de la capital, además de proyectos de drenaje y saneamiento para reducir las inundaciones.

“NO HAY DIVORCIO ENTRE PUEBLO Y GOBIERNO”

Al cerrar su mensaje, la presidenta llamó a mantener la unidad y reivindicó la soberanía popular como eje de su administración.

“No hay divorcio entre pueblo y gobierno, que gobierno y pueblo unidos jamás seremos vencidos”, expresó.

La jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Clara Brugada Molina, agradeció a la presidenta las obras y proyectos impulsados en la capital y llamó a mantener la unidad en defensa de un México libre y soberano.

Desde Tlaxcala, la gobernadora Lorena Cuéllar Cisneros expresó su respaldo a la jefa del Ejecutivo federal: “Usted nos enseña con el ejemplo lo que significa un pueblo y gobierno unidos”.

“Con honestidad y amor profundo por la gente, demuestra que la transformación avanza con resultados”, apuntó.

LUIS ROMERO

La mejor paella del mundo de 2026 tiene sello de Apizaco, Tlaxcala.

El restaurante Burguettos, ubicado en esta ciudad, obtuvo el primer lugar del 65º Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, en Valencia, España, uno de los certámenes de mayor tradición y reconocimiento internacional dedicados a este plato.

El triunfo fue conseguido por el chef José Carlos Ruiz Zamora y su ayudante Lionel Caldelas, quienes llevaron hasta Sueca el nombre de un restaurante tlaxcalteca y terminaron en lo más alto del podio.

La propia organización del concurso coloca a Burguettos como ganador de la edición 2026, por delante de Arrozante, de Sevilla, y Ca Ladio, de Llombai, Valencia.

El premio incluyó 2 mil 500 euros, un pergamino conmemorativo y el medallón de plata reservado para los ganadores del certamen.

40 COCINEROS, 14 PAÍSES Y UNA MISMA RECETA

La competencia se realizó el 13 de septiembre de 2026 en el Paseo de la Estación de Sueca y reunió a 40 profesionales de 14 países de los cinco continentes.

La particularidad del concurso es que los participantes cocinaron bajo las mismas condiciones y con los ingredientes establecidos por la organización, siguiendo la receta oficial de la paella valenciana.

Eso significa que el triunfo de Burguettos no se explica por una reinterpretación mexicana del platillo.

La diferencia estuvo en la ejecución.

El arroz, el fondo, el sofrito, el control del fuego y el punto de cocción fueron determinantes para que la preparación del equipo mexicano convenciera al jurado.

La paella fue elaborada en directo frente al público y evaluada por un jurado integrado por especialistas de la gastronomía y la hostelería, entre ellos José Carlos Capel, crítico gastronómico y fundador y presidente de Madrid Fusión.

APIZACO VENCIÓ EN LA CUNA DE LA PAELLA

El significado del triunfo está precisamente en el lugar donde ocurrió.

Sueca, en la provincia de Valencia, es considerada uno de los principales referentes mundiales de la paella y el concurso nació en esa localidad en 1961.

Durante 65 ediciones, el certamen ha convertido la preparación de este plato en una competencia internacional en la que cocineros de distintos países buscan demostrar que pueden ejecutar la receta valenciana respetando su tradición.

Y este año el nombre que quedó inscrito en lo más alto fue el de un restaurante de Apizaco.

Burguettos se impuso a representantes de países como Estados Unidos, Reino Unido, Japón, Australia, Marruecos, Argentina, Colombia, Turquía, Perú y República Checa, entre otros.

NO ES LA PRIMERA VEZ QUE MÉXICO GANA

El triunfo de Burguettos también tiene un antecedente mexicano.

En 2022, el restaurante Crocus Servicios Gastronómicos, de Guadalupe, Zacatecas, ganó la edición 61 del mismo concurso.

Sus representantes, Rogelio Castañón Félix y Alfonso Ovalle, se impusieron entonces entre 42 profesionales de 12 países.

Por ello, el triunfo de Burguettos convierte a México en un país con dos victorias en la categoría principal del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca.

Pero ahora el nombre que aparece en el palmarés internacional es el de Apizaco, Tlaxcala.

EL PODIO INTERNACIONAL

Burguettos ocupó el primer lugar.

El segundo puesto fue para Arrozante, de Sevilla, mientras que Ca Ladio, de Llombai, Valencia, obtuvo el tercero.

El concurso también entregó reconocimientos especiales:

• Mejor paella fuera de España: Martos’s Rice, de San Antonio, Texas.
• Mejor paella nacional: Morralla Restaurante, de Palma, Islas Baleares.
• Mejor paella de la Comunitat Valenciana: Goya Gallery Restaurante, de Valencia.
• Mejor paella de Sueca: Restaurante Llopis.

LA PAELLA QUE PUSO A APIZACO EN EL MAPA

El triunfo tiene una particularidad que lo hace todavía más interesante.

Burguettos no es un restaurante especializado exclusivamente en cocina española.

Su oferta pública incluye desayunos y platillos de cocina casual, además de preparaciones como enchiladas y hamburguesas.

La paella forma parte de su oferta para ocasiones especiales y pedidos, de acuerdo con la información disponible del establecimiento.

Y desde ahora, ese restaurante de Apizaco puede presumir algo extraordinario: su nombre aparece como ganador del principal concurso internacional de paella valenciana de 2026.

¿DÓNDE ESTÁ BURGUETTOS?

Para quienes quieran conocer el restaurante, Burguettos se encuentra en: Jardín de Las Palmas 214, colonia La Cañada, Apizaco, Tlaxcala.

Los horarios publicados actualmente indican servicio de lunes a viernes de 8:30 a 18:00 horas y sábado de 8:30 a 13:00 horas. Los domingos aparece cerrado.

El rango de consumo reportado actualmente es de aproximadamente 100 a 200 pesos por persona, aunque se trata de una referencia general y no del precio específico de la paella campeona.

DE APIZACO A VALENCIA

La historia de Burguettos tiene algo más que un premio gastronómico.

Un restaurante de una ciudad tlaxcalteca llegó hasta Sueca, Valencia, compitió bajo las reglas de una tradición culinaria ajena a México y consiguió el primer lugar.

No ganó por cambiar la paella.

Ganó haciendo paella valenciana bajo las reglas valencianas.

Y esa es quizá la parte más significativa del triunfo: el nombre de Apizaco, Tlaxcala, quedó inscrito en 2026 junto al de los restaurantes que han conseguido conquistar una competencia creada precisamente para preservar y reconocer la ejecución de una de las preparaciones más emblemáticas de Valencia.